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自制杭州特色菜—龙井虾仁  

2013-04-15 12:01:08|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

  朋友送了一盒龙井茶(2012锦唐西湖龙井 明前龙井是今年明前的新茶,清香扑鼻,味道很纯。LG曾在杭州生活了四年,他的大学生活是在浙江大学渡过的,他很喜欢喝茶,对茶也有一定的研究,我家各式各样的茶具有将近20套了,哈哈,他喝了这茶后,称赞说味道不错哦。

  俺是只知道吃,准备用它来做龙井虾仁,赶紧去菜市场买了虾,由于家门口的菜市场小,没买到活的河虾,这次用的是冷冻的虾,虾剥壳后我也用清水洗了好多遍,但仍然没洗到雪白的程度,做出来后颜色还是红色的。。。。。。

  与正宗的杭州龙井虾仁相比,味道上肯定比不上西湖的活虾,但做出来后感觉依然很美味,整个菜很清香,鲜嫩里透着龙井茶特有的香味,很好吃。。。。。。

  食材

  河虾600克,龙井1克,蛋清1个,黄酒,淀粉,盐。

  方法/步骤

  虾剥去虾壳挑出虾线,

  用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。?

  虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味。

  龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用。

  锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

  ?锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,

  翻炒数次,起锅装盘。?

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